روغن‌زیتون یا روغن نباتی: کدام‌یک سالم‌تر است؟

روغن‌های نباتی از اعضای اصلی آشپزخانه هستند که اغلب برای پخت‌وپز مانند تفت دادن یا سرخ کردن گوشت و سبزیجات، درست کردن سس، پخت پیتزا و جلوگیری از چسبیدن پاستا استفاده می‌شوند. روغن‌زیتون و روغن نباتی از روغن‌های گیاهی محبوب در سراسر جهان هستند که هرکدام ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را دارند. در ادامه همراه بهتیام باشید تا با تفاوت‌های روغن‌زیتون و روغن نباتی آشنا شوید.

چه تفاوتی بین روغن‌زیتون و روغن نباتی است؟

روغن‌زیتون و روغن نباتی ازنظر نحوه تولید، کاربردهای پخت‌وپز، طعم و ترکیبات غذایی‌شان باهم متفاوت هستند. در زیر به تعدادی از تفاوت‌های اصلی بین روغن‌زیتون و روغن نباتی اشاره‌شده است:

چه تفاوتی بین فراوری روغن‌زیتون با روغن گیاهی وجود دارد؟

روغن‌های گیاهی پس‌ازاینکه استخراج می‌شوند معمولاً با مواد شیمیایی تمیز می‌شوند و جهت از بین رفتن ناخالصی‌ها و افزایش ماندگاری حرارت داده می‌شوند. هرچه فرآوری روغن بیشتر انجام شود، مواد مغذی و عطروطعم آن کمتر می‌شود. اگر شما به طعم روغن زیتون و روغن نباتی دقت کنید متوجه می‌شوید که روغن‌زیتون فرا بکر با فرآوری کم دارای طعم زیتون مشخصی است اما روغن نباتی عطروطعم عمومی و خنثی دارد. روغن‌زیتون فقط از زیتون فشرده‌شده استخراج می‌شود، به‌علاوه اینکه کمترین فرآوری بر روی روغن‌زیتون فرا بکر انجام‌شده است. در مقابل، روغن نباتی از مخلوطی از انواع روغن با منابع مختلف مانند کانولا، دانه پنبه، آفتابگردان، دانه سویا، ذرت و گلرنگ ساخته می‌شود؛ بنابراین، برای از بین بردن ناخالصی‌ها و ایجاد ترکیبی با طعم خنثی، فرآوری بیشتری لازم است.

ارزش تغذیه‌‌ای

درجه فرآوری که یک روغن متحمل می‌شود، نه‌تنها بر عطروطعم آن بلکه بر روی ترکیبات غذایی آن نیز تأثیر می‌گذارد. درحالی‌که هر دو روغن‌های زیتون و نباتی حاوی اسیدهای چرب اشباع‌نشده هستند، روغن‌زیتون حاوی مقادیر بیشتری چربی‌های تک غیراشباع مانند اسید اولئیک و اسید لینولئیک است. روغن نباتی بیشتر حاوی چربی‌های اشباع‌نشده است. چربی‌های تک غیراشباع دارای فواید ضدالتهابی و مفید برای سلامت قلب هستند، درحالی‌که چربی‌های اشباع‌نشده می‌توانند التهاب آور باشند و اگر بیش‌ازحد خورده شوند به‌سلامت قلب آسیب می‌رسانند. همچنین لازم به ذکر است که هرچه روغن بیشتر تصفیه شود، ریزمغذی‌ها و ترکیبات سالم کمتری را نیز در خود نگه می‌دارد.

روغن‌زیتون فرا بکر - کمترین نوع فرآوری شده روغن‌زیتون - سرشار از آنتی‌اکسیدان و ترکیبات ضدالتهابی مانند توکوفرول ها و کاروتنوئیدها است. روغن‌زیتون با حداقل تصفیه برخی از عناصر ریزمغذی مانند ویتامین‌های E و K را نیز حفظ می‌کند. از طرف دیگر، فرآیند تصفیه‌ای که برای تولید روغن نباتی استفاده می‌شود، ریزمغذی‌ها و ترکیبات گیاهی مفید ازجمله توکوفرولها، فیتوسترولها، پلی‌فنولها و کوآنزیم Q را نابود می‌کند.

کلام آخر

روغن نباتی ترکیبی تصفیه‌شده از روغن‌های خنثی است که سرشار از چربی‌های ضدالتهابی و فاقد ریزمغذی‌ها است. روغن‌زیتون از زیتون فشرده‌شده تولید می‌شود که فرابکر است و کمترین فرآوری بر روی آن صورت گرفته و مفیدترین ترکیبات را در خود حفظ می‌کند.