Image
1399/08/16

روغن‌های نباتی از اعضای اصلی آشپزخانه هستند که اغلب برای پخت‌وپز مانند تفت دادن یا سرخ کردن گوشت و سبزیجات، درست کردن سس، پخت پیتزا و جلوگیری از چسبیدن پاستا استفاده می‌شوند. روغن‌زیتون و روغن نباتی از روغن‌های گیاهی محبوب در سراسر جهان هستند که هرکدام ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را دارند. در ادامه همراه بهتیام باشید تا با تفاوت‌های روغن‌زیتون و روغن نباتی آشنا شوید.

چه تفاوتی بین روغن‌زیتون و روغن نباتی است؟

روغن‌زیتون و روغن نباتی ازنظر نحوه تولید، کاربردهای پخت‌وپز، طعم و ترکیبات غذایی‌شان باهم متفاوت هستند. در زیر به تعدادی از تفاوت‌های اصلی بین روغن‌زیتون و روغن نباتی اشاره‌شده است:

 

روغن‌زیتون

روغن نباتی

منبع

زیتون‌های فشرده‌شده

مخلوطی از چندین منبع گیاهی مانند گل آفتابگردان، ذرت، سویا و گلرنگ

کاربردهای اصلی

سس سالاد، تفت غذا، پخت نان

پخت‌وپز، غذاهای سرخ‌کردنی

ویتامین و مواد معدنی

ویتامین‌های K و E

به مخلوط روغن بستگی دارد

فرآوری زیاد

خیر (حداقل فرآوری، فرابکر)

بله


چه تفاوتی بین فراوری روغن‌زیتون با روغن گیاهی وجود دارد؟

روغن‌های گیاهی پس‌ازاینکه استخراج می‌شوند معمولاً با مواد شیمیایی تمیز می‌شوند و جهت از بین رفتن ناخالصی‌ها و افزایش ماندگاری حرارت داده می‌شوند. هرچه فرآوری روغن بیشتر انجام شود، مواد مغذی و عطروطعم آن کمتر می‌شود. اگر شما به طعم روغن زیتون و روغن نباتی دقت کنید متوجه می‌شوید که روغن‌زیتون فرا بکر با فرآوری کم دارای طعم زیتون مشخصی است اما روغن نباتی عطروطعم عمومی و خنثی دارد. روغن‌زیتون فقط از زیتون فشرده‌شده استخراج می‌شود، به‌علاوه اینکه کمترین فرآوری بر روی روغن‌زیتون فرا بکر انجام‌شده است. در مقابل، روغن نباتی از مخلوطی از انواع روغن با منابع مختلف مانند کانولا، دانه پنبه، آفتابگردان، دانه سویا، ذرت و گلرنگ ساخته می‌شود؛ بنابراین، برای از بین بردن ناخالصی‌ها و ایجاد ترکیبی با طعم خنثی، فرآوری بیشتری لازم است.

ارزش تغذیه‌‌ای

درجه فرآوری که یک روغن متحمل می‌شود، نه‌تنها بر عطروطعم آن بلکه بر روی ترکیبات غذایی آن نیز تأثیر می‌گذارد. درحالی‌که هر دو روغن‌های زیتون و نباتی حاوی اسیدهای چرب اشباع‌نشده هستند، روغن‌زیتون حاوی مقادیر بیشتری چربی‌های تک غیراشباع مانند اسید اولئیک و اسید لینولئیک است. روغن نباتی بیشتر حاوی چربی‌های اشباع‌نشده است. چربی‌های تک غیراشباع دارای فواید ضدالتهابی و مفید برای سلامت قلب هستند، درحالی‌که چربی‌های اشباع‌نشده می‌توانند التهاب آور باشند و اگر بیش‌ازحد خورده شوند به‌سلامت قلب آسیب می‌رسانند. همچنین لازم به ذکر است که هرچه روغن بیشتر تصفیه شود، ریزمغذی‌ها و ترکیبات سالم کمتری را نیز در خود نگه می‌دارد.

روغن‌زیتون فرا بکر - کمترین نوع فرآوری شده روغن‌زیتون - سرشار از آنتی‌اکسیدان و ترکیبات ضدالتهابی مانند توکوفرول ها و کاروتنوئیدها است. روغن‌زیتون با حداقل تصفیه برخی از عناصر ریزمغذی مانند ویتامین‌های E و K را نیز حفظ می‌کند. از طرف دیگر، فرآیند تصفیه‌ای که برای تولید روغن نباتی استفاده می‌شود، ریزمغذی‌ها و ترکیبات گیاهی مفید ازجمله توکوفرولها، فیتوسترولها، پلی‌فنولها و کوآنزیم Q را نابود می‌کند.

کلام آخر

روغن نباتی ترکیبی تصفیه‌شده از روغن‌های خنثی است که سرشار از چربی‌های ضدالتهابی و فاقد ریزمغذی‌ها است. روغن‌زیتون از زیتون فشرده‌شده تولید می‌شود که فرابکر است و کمترین فرآوری بر روی آن صورت گرفته و مفیدترین ترکیبات را در خود حفظ می‌کند.

 

دیدگاه خود را وارد کنید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

مقالات مرتبط

Post

مواد غذایی کلاژن ساز و ضدپیری که باید مهمان همیشگی آشپزخانه باشند

1399/08/12

آیا شما هم با تبلیغات زیادی که برای معرفی مکمل‌های کلاژن ساز در دنیای مجازی وجود دارد برخورد داشته‌اید؟ علت اهمیت کلاژن چیست؟کلاژن منبعی سرشار از پروتئین است. کلاژن در پوست، سیستم گوارش، استخوان‌ها، عروق خونی، ماهیچه‌ها و تاندون‌های بدن ما وجود دارد.

Post

18 جایگزین خوش‌طعم برای نمک

1399/08/15

اگرچه مصرف کم‌نمک نیاز بدن است اما معمولاً در پخت‌وپز از مقدار زیادی نمک استفاده می‌شود. مصرف زیاد نمک عوارض زیادی دارد و یکی از مشکلات شایع مصرف زیاد نمک، افزایش سطح فشارخون در بدن است.با بهتیام همراه باشید و از 18 جایگزین خوش‌طعم بجای نمک در پخت‌وپز روزانه استفاده کنید.

Post

خواص شگفت‌انگیز پوست لیموترش

1399/06/10

لیمو یکی از مرکبات بسیار محبوب است که معمولاً فقط به‌صورت آبمیوه و یا همراه با پالپ‌های درونش استفاده می‌شود. شاید کمتر کسی را دیده باشید که از پوست لیمو هم استفاده کند ولی باید بدانیم پوست لیمو خواص عالی دارد

شبکه‌های اجتماعی

در حال بارگزاری..
در حال بارگزاری..
در حال بارگزاری..