روغن‌ زیتون یا روغن نباتی: کدام‌یک سالم‌تر است؟

روغن‌های نباتی از اعضای اصلی آشپزخانه هستند که اغلب برای پخت‌وپز مانند تفت دادن یا سرخ کردن گوشت و سبزیجات، درست کردن سس، پخت پیتزا و جلوگیری از چسبیدن پاستا استفاده می‌شوند. روغن‌ زیتون و روغن نباتی از روغن‌های گیاهی محبوب در سراسر جهان هستند که هرکدام ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را دارند. در ادامه همراه بهتیام باشید تا با تفاوت‌های روغن‌ زیتون و روغن نباتی آشنا شوید.

چه تفاوتی بین روغن‌ زیتون و روغن نباتی است؟

روغن‌ زیتون و روغن نباتی ازنظر نحوه تولید، کاربردهای پخت‌وپز، طعم و ترکیبات غذایی‌شان باهم متفاوت هستند. در زیر به تعدادی از تفاوت‌های اصلی بین روغن‌ زیتون و روغن نباتی اشاره‌شده است:

  روغن‌ زیتون روغن نباتی
منبع زیتون‌های فشرده‌شده مخلوطی از چندین منبع گیاهی مانند گل آفتابگردان، ذرت، سویا و گلرنگ
کاربردهای اصلی سس سالاد، تفت غذا، پخت نان پخت‌وپز، غذاهای سرخ‌کردنی
ویتامین و مواد معدنی ویتامین‌های کا و ای به مخلوط روغن بستگی دارد
فرآوری زیاد خیر (حداقل فرآوری، فرابکر) بله


چه تفاوتی بین فراوری روغن‌ زیتون با روغن گیاهی وجود دارد؟

روغن‌های گیاهی پس‌ از اینکه استخراج می‌شوند معمولاً با مواد شیمیایی تمیز می‌شوند و جهت از بین رفتن ناخالصی‌ها و افزایش ماندگاری حرارت داده می‌شوند. هرچه فرآوری روغن بیشتر انجام شود، مواد مغذی و عطروطعم آن کمتر می‌شود. اگر شما به طعم روغن زیتون و روغن نباتی دقت کنید متوجه می‌شوید که روغن‌ زیتون فرا بکر با فرآوری کم دارای طعم زیتون مشخصی است اما روغن نباتی عطروطعم عمومی و خنثی دارد. روغن‌ زیتون فقط از زیتون فشرده‌شده استخراج می‌شود، به‌علاوه اینکه کمترین فرآوری بر روی روغن‌ زیتون فرا بکر انجام‌شده است. در مقابل، روغن نباتی از مخلوطی از انواع روغن با منابع مختلف مانند کانولا، دانه پنبه، آفتابگردان، دانه سویا، ذرت و گلرنگ ساخته می‌شود؛ بنابراین، برای از بین بردن ناخالصی‌ها و ایجاد ترکیبی با طعم خنثی، فرآوری بیشتری لازم است.

ارزش تغذیه‌‌ای

درجه فرآوری که یک روغن متحمل می‌شود، نه‌تنها بر عطر و طعم آن بلکه بر روی ترکیبات غذایی آن نیز تأثیر می‌گذارد. درحالی‌که هر دو روغن‌های زیتون و نباتی حاوی اسیدهای چرب اشباع‌نشده هستند، روغن‌ زیتون حاوی مقادیر بیشتری چربی‌های تک غیراشباع مانند اسید اولئیک و اسید لینولئیک است. روغن نباتی بیشتر حاوی چربی‌های اشباع‌نشده است. چربی‌های تک غیراشباع دارای فواید ضدالتهابی و مفید برای سلامت قلب هستند، درحالی‌که چربی‌های اشباع‌نشده می‌توانند التهاب آور باشند و اگر بیش‌ازحد خورده شوند به‌سلامت قلب آسیب می‌رسانند. همچنین لازم به ذکر است که هرچه روغن بیشتر تصفیه شود، ریزمغذی‌ها و ترکیبات سالم کمتری را نیز در خود نگه می‌دارد.

روغن‌ زیتون فرا بکر – کمترین نوع فرآوری شده روغن‌زیتون – سرشار از آنتی‌اکسیدان و ترکیبات ضدالتهابی مانند توکوفرول ها و کاروتنوئیدها است. روغن‌ زیتون با حداقل تصفیه برخی از عناصر ریزمغذی مانند ویتامین‌های ای و کا را نیز حفظ می‌کند. از طرف دیگر، فرآیند تصفیه‌ای که برای تولید روغن نباتی استفاده می‌شود، ریزمغذی‌ها و ترکیبات گیاهی مفید ازجمله توکوفرولها، فیتوسترولها، پلی‌فنولها و کوآنزیم Q را نابود می‌کند.

خلاصه اینکه…

روغن نباتی ترکیبی تصفیه‌شده از روغن‌های خنثی است که سرشار از چربی‌های ضدالتهابی و فاقد ریزمغذی‌ها است. روغن‌زیتون از زیتون فشرده‌شده تولید می‌شود که فرابکر است و کمترین فرآوری بر روی آن صورت گرفته و مفیدترین ترکیبات را در خود حفظ می‌کند.

 

با مراجعه به داروخانه آنلاین بهتیام محصول‌های موردنظر خود را انتخاب و خریدتان را اینترنتی ثبت کنید.

 

منبع: Healthline

 

هشدار: این مطلب صرفاً جنبه آموزشی دارد و نباید جایگزینی برای تشخیص و درمان توسط پزشک قلمداد شود. هرگز عمل به توصیه‌های پزشک را به‌دلیل مغایرت با مطالب مجله بهتیام، به تأخیر نیندازید یا نادیده نگیرید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

پست بعدی

من آدم پرخوری نیستم، پس چرا اضافه وزن دارم؟

شنبه 17 آبان 1399
اگر شما فردی پرخور هستید و هرروز به غذاهای خوشمزه سلام می‌کنید و یا اینکه اهل ورزش بودید و مدتی است ورزش را کنار گذاشتید با دیدن وزن زیاد روی ترازو شگفت‌زده نمی‌شوید. امّا زمانی که شما همان زندگی معمول همیشگی خود را دارید و بازهم وزنتان بالا می‌رود چطور؟ […]
پرخور-نیستم-پس-چرا-اضافه-وزن-دارم